Fuente original: El Comidista en EL PAÍS
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Su historia plantea una pregunta universal: ¿qué valoramos más, el prestigio profesional o la calidad de vida? La respuesta de estas dos chefs podría inspirar a muchos a reconsiderar sus propias prioridades.
Chefs que dejaron la alta cocina: 'En el pueblo tenemos mejor salud mental y condiciones económicas'
Jessie Alfaro y Sole López, tras su paso por reputados restaurantes en San Sebastián, afirman sin dudarlo que son más felices en su bar de pueblo. El cambio les ha proporcionado una salud mental y unas condiciones económicas que, aseguran, no tenían en la élite gastronómica. Cuestionan la idea de que volver a sus orígenes sea un retroceso, priorizando un equilibrio donde la vida personal no sea devorada por la profesional.
Su decisión representa un replanteamiento de las métricas del éxito en la hostelería. Frente a la búsqueda incesante de reconocimiento, proponen un modelo basado en el bienestar y el disfrute del trabajo diario, desafiando la noción de que el crecimiento profesional solo es posible en las grandes ciudades.
"Al final tienes una salud mental que en todos esos sitios no tienes, tienes unas condiciones económicas que en todos esos sitios no tienes. Entonces, se van sumando muchas características por las que ya no volverías atrás."
El doble filo de la hostelería rural: cercanía con el cliente y el reto de la innovación constante
Gestionar un bar en un pueblo ofrece ventajas singulares, como una profunda cercanía con la clientela, hasta el punto de conocer sus vidas personales. Esta conexión, junto a la comodidad logística de vivir a un minuto del trabajo, define la parte más gratificante del negocio para las chefs Jessie Alfaro y Sole López.
Sin embargo, este modelo no está exento de desafíos. La dificultad para darse a conocer y la necesidad de sorprender constantemente a un público recurrente exigen una creatividad y un esfuerzo mayores, desmontando la idea de que emprender en un entorno rural es más sencillo que en una gran ciudad.
"La gente se piensa que en un pueblo es todo más fácil. Yo lo veo mucho más difícil porque al final tienes el mismo cliente todos los días."
De Mugaritz a un bar en Motilla del Palancar: dos chefs que cambiaron las estrellas Michelin por la felicidad
La trayectoria de Jessie Alfaro y Sole López plantea una disyuntiva fundamental sobre el éxito en la gastronomía. Tras formarse en cocinas de prestigio mundial como la de Mugaritz, decidieron regresar a su pueblo, Motilla del Palancar, para abrir un sencillo bar, La Bodeguilla, un movimiento que algunos consideran un paso atrás en sus carreras.
Su historia personal sirve para explorar una pregunta más amplia: ¿dónde se encuentra la verdadera realización profesional? El debate se centra en si el prestigio de la alta cocina compensa sus sacrificios frente a una vida más conectada con las raíces y el bienestar personal.
"Nos han dicho en varias ocasiones que estamos desaprovechadas."
La Bodeguilla: una carta que rota cada mes y la reivindicación de comer con las manos
La propuesta de La Bodeguilla se basa en el dinamismo para combatir la monotonía: una carta corta que se renueva cada mes y vinos por copas que cambian semanalmente. El objetivo es ofrecer siempre algo nuevo a su clientela local, con platos como las gildas, un bikini de pollo o su creación estrella, el "sochoa", que combina sobao pasiego, anchoa y queso manchego.
Más allá de la comida, promueven una experiencia deliberadamente informal donde se come con las manos y no se usan platos de apoyo. Esta filosofía es una vuelta a la esencia del bar tradicional, en la que el disfrute desenfadado prima sobre la formalidad.
"Nos gusta mancharnos, nos gusta utilizar la servilleta, que llenéis el suelo de servilletas como se hacía antes."
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